Rosquitas de Manteca de Cajamarca obtienen sello que protege su receta tradicional

El Indecopi otorgó el reconocimiento como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) a las Rosquitas de Manteca de Cajamarca, durante una ceremonia realizada en el centro histórico de la ciudad. Con esta distinción, este producto obtiene el sello oficial que protege su receta y métodos tradicionales de elaboración, garantiza su autenticidad y calidad, y se convierte en la primera ETG otorgada en la región Cajamarca.

Las Especialidades Tradicionales Garantizadas protegen recetas y métodos de producción tradicionales, informan al consumidor sobre sus atributos y contribuyen a la reactivación económica regional mediante el turismo gastronómico.

En ese contexto, las Rosquitas de Manteca de Cajamarca constituyen uno de los productos más representativos de la identidad culinaria local. Su elaboración se remonta a inicios de la década de 1920 y cuenta con más de 100 años de transmisión ininterrumpida, documentada en fuentes literarias, testimoniales y técnicas que acreditan su carácter tradicional.

Su elaboración conserva métodos artesanales, como el uso de hornos de barro y ladrillo; herramientas como la escoba de alfalfa y la bandola; así como el trenzado manual de la masa, la fermentación natural y el enfriado en canastas de carrizo. Este proceso incluye el denominado “punto cajamarquino”, que define la textura ideal de la masa y, por ejemplo, da a las rosquitas su característica textura desmoronable y crujiente.

La solicitud de registro fue presentada el 13 de enero de 2026 por la Asociación de Industriales en Panificación de Cajamarca y Anexos (ASIPA), junto con panificadores independientes. El proceso contó con el apoyo de la Municipalidad Provincial de Cajamarca, de la Oficina Regional del Indecopi, y la asesoría técnica de la Dirección de Signos Distintivos de la institución, cumpliendo así los requisitos técnicos e históricos que acreditan su carácter tradicional.

Con este reconocimiento, el Indecopi continúa fortaleciendo el registro de Especialidades Tradicionales Garantizadas, consolidando la protección de su tradición gastronómica.