Mincetur reconoce a baristas, chocolateros y sommeliers en calificación turística de restaurantes

El sector gastronómico peruano continúa avanzando en el fortalecimiento de sus estándares de calidad y competitividad. El Poder Ejecutivo publicó el Decreto Supremo N° 008-2025-MINCETUR, que modifica el Reglamento para la categorización y calificación turística de restaurantes, con el fin de reconocer formalmente la labor especializada del barista, del maestro chocolatero y del sommelier dentro del servicio gastronómico nacional.

La medida responde a lo dispuesto por la Ley N° 32144, que define y busca salvaguardar las labores de estos profesionales al considerarlos parte integral de la experiencia culinaria y del turismo gastronómico. Para ello, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) incorporó nuevas definiciones al artículo 4 del Reglamento vigente, oficializando el rol de estos especialistas en los establecimientos categorizados y en aquellos reconocidos como “Restaurante Turístico”.

Con este ajuste, se reconocen perfiles altamente ligados a la cadena de valor gastronómica: el barista como responsable de bebidas a base de café y de su presentación; el maestro chocolatero, enfocado en la creación de productos derivados del cacao; y el sommelier, encargado de la gestión y servicio de vinos y bebidas afines.

Reforzando la competitividad gastronómica

El Mincetur destacó que esta actualización normativa contribuye a elevar los estándares de calidad en los servicios turísticos, fortaleciendo la reputación del país como destino gastronómico líder en la región. Además, abre la puerta a una mayor formalización y profesionalización de actividades que hoy cuentan con creciente reconocimiento, tanto del consumidor local como internacional.

El decreto también continúa el proceso de adecuación de la regulación turística a la nueva Ley General de Turismo (Ley N° 32392). Esta norma precisa las obligaciones y responsabilidades de todos los prestadores de servicios turísticos, entre los que se encuentran los restaurantes que buscan ser categorizados y calificados para atender la demanda del turismo nacional y extranjero.

Proceso participativo y articulación interinstitucional

Previo a su publicación oficial, el proyecto normativo fue sometido a consulta pública mediante Resolución Ministerial N° 133-2025-MINCETUR, recibiendo aportes y comentarios de actores del sector. Asimismo, la Comisión Multisectorial de Calidad Regulatoria determinó que la modificación estaba exenta del análisis de impacto regulatorio ex ante por su naturaleza específica y acotada.

La norma fue refrendada por la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Teresa Mera Gómez, y publicada en la edición del 5 de noviembre del diario oficial El Peruano. Ese mismo día, también fue puesta a disposición en la Plataforma Digital del Estado y en la sede digital del Mincetur.

El reconocimiento formal de estos profesionales se alinea con el enfoque del Gobierno por potenciar sectores estratégicos vinculados al desarrollo del turismo y la experiencia culinaria. La gastronomía peruana, premiada internacionalmente, continúa siendo un componente clave para la atracción de visitantes, la generación de empleo y el posicionamiento del Perú en mercados globales.