Delivery en Perú: consumidores exigen más higiene, empaques sostenibles y seguridad alimentaria

De acuerdo con las últimas cifras de Statista, el mercado de delivery en el Perú proyecta ingresos cercanos a USD 3,000 millones para 2029, impulsado por la adopción tecnológica y los cambios en los hábitos de consumo.

Sin embargo, el consumidor peruano ha cambiado sus expectativas: hoy exige estándares visibles de higiene y garantías de inocuidad, desde el restaurante hasta la puerta de su casa.

“El consumidor de hoy es mucho más informado y consciente que hace cinco años. Ya no diferencia entre lo que ve en el restaurante y lo que recibe en su casa, espera los mismos estándares de higiene y calidad en ambos escenarios. Para los negocios del sector, esto significa que la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ya no son un valor agregado, son la base sobre la que se construye la confianza del cliente”, señaló Tony Calabrese, líder de Mercado de Institutional de Ecolab para Latinoamérica y el Caribe.

Por ello, el especialista de Ecolab comparte las cinco expectativas clave que hoy los consumidores tienen sobre restaurantes, cafeterías y servicios de comida para llevar:

• Higiene visible en el restaurante: El consumidor peruano ya no confía en lo que no puede ver. Cocinas abiertas, personal con guantes y limpieza constante de superficies son hoy factores decisivos al elegir dónde comer. Los programas de sanitización de Ecolab ayudan a los establecimientos a mantener estos estándares de forma consistente.

• Protocolos claros en el manejo del personal: Uniformes limpios, uso de mascarilla y gorros en cocina, y personal capacitado en manipulación de alimentos son señales que el consumidor detecta al instante. La capacitación continua ya no es opcional.

• Empaques sostenibles y funcionales en el delivery: El consumidor rechaza empaques que generan residuos innecesarios y valora los reciclables o biodegradables, siempre que conserven la temperatura y eviten derrames durante el traslado.

• Trazabilidad y transparencia sobre lo que se consume: Etiquetas claras con ingredientes, alérgenos y valor nutricional generan confianza, sobre todo entre jóvenes y consumidores con restricciones alimentarias.

• Garantías de inocuidad desde la cocina hasta el consumidor: Un producto impecable puede comprometerse durante el traslado si no se mantienen las condiciones adecuadas. Los programas integrales de seguridad alimentaria de Ecolab permiten garantizar la calidad e inocuidad en toda la cadena, desde la preparación hasta la entrega final.

“Desde Ecolab acompañamos a la industria alimentaria con soluciones integrales de higiene, seguridad alimentaria y sostenibilidad, adaptadas a las nuevas expectativas del consumidor. No se trata sólo de cumplir con normativas, se trata de construir confianza a largo plazo con cada cliente que decide comer en un restaurante, tomarse un café o pedir su comida a casa. En un mercado tan competitivo, esa confianza es hoy el mayor diferencial”, agregó Calabrese.

En un país donde el consumidor eleva sus estándares cada año y el sector de restaurantes, cafeterías y delivery crece a ritmo acelerado, la higiene, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria dejaron de ser un tema operativo para convertirse en una decisión estratégica.