Inacal establece requisitos de calidad para ollas de cerámica artesanal

Con el propósito de mejorar los estándares de calidad y lograr una mayor y mejor comercialización a nivel nacional, el Ministerio de la Producción a través del Instituto Nacional de Calidad (Inacal), aprobó la Norma Técnica Peruana (NTP) que establece requisitos para los diferentes productos de ollas artesanales y los productos de alfarería elaborados artesanalmente.

Esta norma es aplicable a los productos engobados, es decir, de material resultante de la mezcla de barro con agua donde los alimentos son almacenados, preparados, cocinados, servidos y consumidos, tales como artículos culinarios y domésticos como las ollas artesanales, vasijas, platos, bowls y objetos decorativos.

“Lo que busca el Inacal con esta norma es darle un valor agregado para que los artesanos peruanos dedicados a la fabricación de estas ollas de cerámica incorporen buenas prácticas en sus procesos de producción, etiquetado, rotulado y embalaje. Un producto de calidad aumenta las ventajas competitivas en el mercado”, señaló el ministro de la Producción, Sergio Gonzáles.

Según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo hasta el 2023 contaba con 50,000 artesanos inscritos en el Registro Nacional del Artesano (RNA). La mayoría se concentra en las regiones de Puno, Cusco, Piura.

¿Qué se debe tener en cuenta para elaborar ollas de cerámica artesanal?

Según los requisitos de calidad de la “NTP 239.301 2023. ARTESANÍAS. Ollas de cerámica artesanal. Requisitos”, se debe tener en cuenta las siguientes condiciones generales:

– Antes de utilizar una pasta de cerámica se debe amasar con la finalidad de desaparecer las bolsas de aire.

– Para evitar el secado desigual, se debe utilizar espacios bajo sombra y a temperatura ambiente.

– Toda pieza cruda debe estar completamente seca, antes de ser colocada en el horno para la cocción.

– Evitar el incremento muy rápido de la temperatura en el horno durante los primeros 600° C.

– En cada cocción se debe utilizar un sistema de control de temperatura y/o conos pirométricos, que es un sistema tradicional de medición de la temperatura en los hornos de cerámica.

Asimismo, la norma precisa que todo producto terminado debe tener estabilidad en su base, aún si se somete a movimientos bruscos; toda pieza artesanal utilitaria decorada con pasta y esmaltados externamente, deben cumplir los límites permisibles para el desprendimiento de plomo y cadmio (metales tóxicos), además estas tienen que ser resistentes a la utilización de los detergentes.

Respecto al etiquetado del producto, señala que cada olla artesanal debe mostrar la siguiente información: Nombre del artesano o razón social de la empresa, asociación o marca; lugar de origen, seguido del nombre “Perú”; la frase “Hecho a mano”.

De ser el producto rotulado, la información debe estar grabada en forma indeleble en el utensilio; en el caso de utilizar la etiqueta temporal debe estar sujeta en alguna parte del producto, procurando no dañar el acabado.

En cuanto al etiquetado del empaque, debe tener el número del Registro Nacional del Artesano (RNA); dirección completa de la empresa o asociación artesanal, distrito, departamento, país; denominación del producto; número de productos contenidos, entre otros.

El Dato

En el 2018 el Ministerio de Cultura declaró Patrimonio Cultural de la Nación a los conocimientos, las técnicas y las prácticas asociadas a la producción de la cerámica denominada “Ollas de Piedra”, del distrito de Chancay, provincia de San Marcos, en Cajamarca.